jueves, febrero 28

BOCADITOS DE COCO




INGREDIENTES
  • un bote de  nutela,(o nocilla)
  • una bolsita de coco rayado
  • galletas cuetara cuadradas y redondas
  • un vaso de leche 
PREPARACION
 En un plato se pone la leche y en otro aparte se pone el coco
se extiende la nocilla  por una  galleta y se tapa con otra,se pasa por la leche por ambos lados y se reboza muy bien con el coco sin dejar demasiados claros se colocan sobre una bandeja y listas para degustar

CESTA DE FRUTAS COMO REGALO




INGREDIENTES 
  • 1 piña 
  • 3 plátanos 
  • 3 manzanas
  • 3 naranjas
  • 3 kiwis
  • 1 pomelo 
  • 1/2papaya
  • un racimito de uvas( mejor si es roja)
  • una cestita de unos 30, 0 35 centímetro (que no sea muy profunda )
  • papel de celofan 
  • cinta para lazada
Si la cesta fuese muy profunda se le puede poner en el fondo una base de papel chino que es este que suelen traer las cajas de frutas para los super mercados,la distribución la dejo al gusto de cada uno pero con estas cantidades os saldrá la cesta perfecta.











ensaladilla creativa



INGREDIENTES
  • una bolsa de preparado para ensaladilla de un kilo
  • 1 bote de mayonesa
  • 5 huevos de gallina
  • 3 huevos de codorniz
  • 2 latas de atún
  • 4 rodajas de piña en su jugo
  • 6,0,7 bocas de mar
  • una latita de pimiento del piquillo
  • unos granos de pimienta
  • una Carlota

PREPARACIÓN
Se pone a hervir el preparado para ensaladilla, cuando este bien cocida se pone en un escurridor para que pierda toda el agua y se reserva. En un cazo aparte se cuecen los huevos de gallina cuando casi están se añaden los de codorniz ya que necesitan menos tiempo,se pelan y se reservan, se colocan sobre unas hueveras para poderlos trabajar.

Con unos palillos se cortan en trocitos pequeños y se pinchan unos guisantes de los que hay en el preparado en el otro extremo libre del palillo se pincha el huevo dejandolo en forma de botones, con otro palillo cortado por la mitad se unen un huevo grande y uno pequeño se hacen dos agujeritos y se colocan los granos de pimienta haciéndoles los ojos  los pimientos del piquillo se cortan en tiritas para hacerles las bufandas y con otro trocito se pone el gorrito con la carlota se hace la nariz.
En un bol se pone el preparado que ya se habrá enfriado,se ponen el resto de ingredientes incluidos los dos huevos que nos sobraban de los cuales se abran separado las llemas se pone todo en una fuente llana y se le da la forma deseada se decora  con las yemas ralladas y se coloca el huevo que teníamos preparado.







lunes, febrero 25

galianos manchegos



INGREDIENTES
  • aceite de oliva
  • 1/2 kilo de carne de conejo (,esto se puede sustituir por embutidos frescos )
  • dos patatas grandes
  • dos bolsas de las que aparecen en la foto
  • 5,0 6 dientes de ajo 
  • 1/2 litro de agua 

PREPARACIÓN
 se pone a calentar el aceite que de ve ser generoso se fríe bien la carne ( o los embutidos) con los ajos y se reservan , en el mismo aceite se ponen las patatas que se abran cortado (como para tortilla)
cuando están fritas sin llegar a tostarse se añade el aguaa y la torta de las bolsitas  se  remueve bien para que la torta absorba el agua,se sigue cocinando hasta que este bien unida a la patata se añade la carne que habíamos desrabado hasta que se caliente , y listos para servir

pimientos rellenos de arroz






INGREDIENTES

  • aceite de oliva 
  • 600 gr de carne picada(mixta)
  • 700gr de arroz
  • 4,o ,5 ajos tiernos y unos cuantos secos
  • 100 gr de guisantes
  • un bote de tomate ( grande ) 
  • sal azafrán 

PREPARACIÓN
se pone a calentar el aceite se añade la carne y los ajos se sofríe bien y se añaden los guisantes el tomate el azafrán y  la sal que de ve ser generosa  ya que el arroz absorbe vastante se deja unos minutos y se pone el  arroz  se deja  que absorba bien el caldo y se reserva mientras se preparan los pimientos, que se deben recortar por la parte del rabillo haciendo una especie de tapo , se rellenan los pimientos se les pone el tapón y se embaulen en papel de aluminio, se ponen al horno no menos de una hora aun que es mejor abrir uno y probar ya que por estar cerrados es difícil de saber cuando estarían








Medidas


A la hora de ponernos a cocinar tenemos que tener en cuenta cuales son las cantidades justas que la receta pide, ya que el exceso de un ingrediente podría estropear la preparación ya fuera brindando un gusto no deseado, un aroma, o una textura.Es importante respetar las proporciones y ya que no siempre se cuenta con una balanza, es de interés saber las proporciones.

Equivalencias en líquidos

½ taza................................ 100 cc.


1 taza................................. 200 cc.


1 cucharón ..........................260 ml


1 cucharada.........................15 ml

Intrpretaciones


Tazón = 1 taza de desayuno


Taza = 1 taza de las de té


Cucharada = 1 cucharada de las soperas


Cucharadita = 1 cucharada de las de postre

Equivalncias en capacidad

3 cucharaditas de agua - 1 cucharada


16 cucharadas de gua - 1 vaso de agua

Pesos y equivalencias varias:
 
de 1 taza en gr 

Arroz.........................200 gr 

 
Manzanas picadas..............125 gr 
Galletitas molidas............100 gr 
Nueces molidas.................80 gr 
Nueces en trozos..............100 gr 
Pan rallado...................100 gr 
Pulpa de tomate...............180 gr 
Maicena o sémola..............130 gr 
Chocolate en polvo............100 gr 
Coco rallado...................80 gr 
Cacao en polvo................140 gr 

Una cucharada sopera en gr: 

Aceite =.......................15 gr 
Agrua =........................16 gr 
Arroz =........................20 gr 
Azúcar =.......................20 gr 
Azúcar grlas =.................15 gr 
Café =.........................18 gr 
Fécula =.......................12 gr 
Harina =.......................15 gr 
Leche =........................17 gr 
Levadura =.....................10 gr 
Mantequilla =..................15 gr 
Mermelada =....................20 gr 
Miel =.........................10 gr 
Pan rallado =..................15 gr 
Queso rallado =................15 gr 
Sal =..........................15 gr 


Harina: 
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox. 
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox. 
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox. 
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox. 
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox. 
1 taza de maicena.............100 gr 

Azúcar: 
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox. 
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox. 
1 taza de azúcar negra........160 gr 
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox. 
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox. 
1 cucharada colmada............26 a 28 gr 
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr 

Mantequilla. 
1 taza....................... 190 a 200 gr 
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr 
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr 
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr 
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida 
Una nuez de mantequilla.......30 gr 

Un huevo: 
pequeño............50 gr 
mediano............55-60 gr 
grande........+ de 65 gr 


LA TEMPERATURA DEL HORNO 

De 100 a 120º

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc. 

De 120 a 150º 

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. 
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas. 

De 150 a 200º 
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux. 

De 200 a 250º 

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas. 

De 250 a 300º 

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.
Plantilla Picture Window. Imágenes de plantillas de mattjeacock. Con la tecnología de Blogger.

lunes, febrero 18

tartaletas para te





( INGREDIENTES ) PARA LAPASTA CHOUX
  • 250gr de agua
  • 80gr de margarina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 125gr de harina
  • 4 huevos
La pasta choux yo la suelo hacer mucho porque es fácil de hacer y tiene múltiples de aplicaciones en repostería,no solo para las tartaletas también para hacer ,tartas roscos e infinidad de pastelillos
vierta en un cazo el agua, la margarina ,la sal y el azúcar,ponga lo al fuego y deje rompa a hervir,retire del fuego y añada de golpe la harina remueva energicamente hasta que se una bien añada los huevos de uno en uno no agregando el segundo hasta que el primero no este bien incorporado en la masa, deje reposar 30 minutos,ponga la masa sobre una bandeja para horno engrasada con mantequilla,introduzca en el horno previa calentado a temperatura media durante 30 o 35 minutos ,cuando esta doradita se corta como se desee y se procede al montado este lo dejo al antojo de cada uno,se pueden hacer dulces o saladas para las saladas se puede utilizar queso fresco sobrasada o cualquier otra cosa se pueden adornar con anchoas  atún etc  , para las dulces que son las que yo suelo hacer  las pongo surtidas de mermelada, nata,chocolate,y con la manga pastelera hago los adornos que también dejo a voluntad de cada uno.

lunes, febrero 11

sobaos de mantequilla



INGREDIENTES
  • 250 g de mantequilla,a ser posible que no sea margarina 
  • 250 g de azúcar
  • 3 huevos
  • una cucharadita de sal
  • la ralladura de un limón
  • 250gr de harina
  • 1 sobre de levadura royal

En un bol se pone la mantequilla que habrá sido ligeramente derretida
se añade la ralladura de limón azúcar y la sal se mezcla todo bien, por otro lado se mezcla la levadura y la harina, una vez mezcladas se pone en un tamiz para harina, y se va poniendo sobre la masa que teníamos resobada se mezcla todo bien y se rellenan hasta la mitad o así en los moldes que tendremos preparados,se ponen al horno que habremos precalentado a 180g y se baja a 150 se tienen unos 20 minutos,una vez fuera si se desea se pueden expolvorear con azúcar glass acompañando se de un colador

viernes, febrero 8

PIE DE LIMON



PARA LA MASA QUEBRADA

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla
  • un poco de sal
se derrite la mantequilla sin que llegue a hervir,se añade la sal y la harina ,se amasa bien y se deja reposar sobre media hora pasado el tiempo se forra un molde desmontable que no sea demasiado alto,se  pincha con un tenedor toda la base sin profundizar demasiado se mete al horno que se habrá precalentado a 180º grados y se baja a 150º se tiene como 15 minutos se saca y se reserva

PARA EL RELLENO

  • una lata pequeña de leche condensada como unos 400 gr
  • el fumo de un limón o si se quiere mas fuerte se puede poner mas
  • 4 yemas
se mezcla todo  bien y se pone sobre el molde que tenemos reservado se vuelve a poner al horno unos minutos y se reserva

PARA EL MERENGUE

  •  125 gr de azúcar 
  •  
  • 4 claras
  • la ralladura de un limón
, se muele el azúcar con la ralladura del limón para hacerla glasé
se baten las claras a punto de nieve,cuando estén levantadas se le añade el azúcar se pone sobre el molde que teníamos con la crema se decora como se quiera y se mete al horno para que tome un poco de color

















tarta de frutas



INGREDIENTES PARA LA BASE DE MASA QUEBRADA
  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • un poco de sal

Se pone la mantequilla a derretir sin que llegue a hervir,se añade la sal y la harina,se mezcla con paciencia por que tiene que llegar a unir bien,cuando este bien unida se hace una bola y se reserva una media hora pasado este tiempo se forra un molde desmoldable que no sea muy alto cuando esta forrado se va pinchando toda  la base con un tenedor sin profundizar demasiado se lleva al horno que se habrá precalentado a 180 grados y se baja la temperatura a 150 se tiene unos minutos sin que se tueste demasiado se saca del horno y se le pone por encima la crema y se vuelve a poner al horno un poco mas se saca y se decora con las frutas y por ultimo se le añade el almíbar para que le de brillo



PARA LA CREMA PASTELERA






  • 1/5 litro de leche
  • 50 g  de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 125 de azúcar glasé
  • 50 g de maizena
  • la corteza de un limón
  • un palito de canela

Del medio litro de leche se pone una poca en una taza y se reserva el resto se pone a hervir con la mantequilla el azúcar la corteza de limón y  la canela  cuando empiece a hervir se retira del fuego se baten las yemas y se ponen en la leche  que se había reservado se pone también la maizena se  mezcla bien y se va añadiendo poco a poco en el cazo  sin dejar de remover para que no se formen grumos. se vuelve a llevar al fuego lento sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir  se retira del fuego y se reserva

 para el almíbar se utiliza:

  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

Se pelan y se trocean las frutas que cada uno considere.


 
  









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EMPANADA GALLEGA








INGREDIENTES PARA LA MASA
  • un vaso de aceite de oliva
  • un vaso de vino blanco 
  • harina la que admita
  • un poco de sal
se pone en un bol el vino, el aceite , la sal se le va añadiendo la harina hasta conseguir una masa que no se nos quede pegada en las manos.se deja reposar mientras que hacemos el pisto o fritada.

 PARA EL PISTO
se elabora el pisto al gusto yo suelo hacerla muy vegetal sin atún con pimientos verdes y rojos,berenjenas cebollas setas que suelo utilizar las de alpaca que están todo el año, huevos cocidos y piñones .
Cuando tenemos el pisto lo reservamos y empezamos a elaborar la empanada
sobre la bandeja del horno se ponen unas gotitas de aceite y se extienden por toda la bandeja, se pone sobre la mitad de la masa mas o menos
se extiende hasta cubrir toda la bandeja y se le añade el pisto,para extender la parte que cubre la empanada la extiendo  la masa sobre papel vegetal del que se usa para horno y así poder moverla como quieras, cubre la empanada y decora al gusto se bate un huevo y se pinta bien para que salga dorada.




TRONCO DE NAVIDAD



INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO 
  • 4 HUEVOS
  • 100GR DE HARINA
  • 125 GR DE AZÚCAR RALLADURA DE UN LIMÓN
se pone en un bol las yemas ,el azúcar,la harina, la ralladura del limón
y se reserva en otro bol.  Aparte se montan las claras a punto de nieve,
cuando las claras están se ponen en donde teníamos las yemas.se van mezclando con movimientos envolventes con cuidado que las claras no se bajen.
se pone en la bandeja sobre papel de horno a 150 grados unos minutos sin dejar que se dore demasiado, se pone sobre un paño bien humedecido y se enrolla se mantiene así mientras preparamos el relleno

PARA CALAR EL BIZCOCHO

  • 80 gr de agua ,40 gr de ron negro, 8o gr de azúcar,

PARA EL RELLENO

  • 400 gr de turrón blando, una pastilla mas o menos
  • 400 de nata para montar, muy importante que no tenga menos de un 35% de materia grasa,
  • chocolate de cobertura 
yo suelo utilizar NESTLE POSTRES
en un vaso para batidora se pone el turrón ,se deshace ,se vate la nata muy bien hasta que forme cuerpo se le añade el turro y se mezcla con movimientos envolventes para  que no se baje mucho, se desenrolla el bizcocho se cala con el almíbar y se le extiende el turrón, se vuelve a enrollar y se le corta un trozo de esta manera .



 Se funde el chocolate y se decora al gusto